Убой скота на мясо

Убой скота на мясо

Убой скота на мясо
СОДЕРЖАНИЕ

ПРЕДУБОЙНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ЖИВОТНЫХ

Подготовка принятых животных к убою состоит из следующих операций: а) сортировки животных на однородные группы; б) предоставления отдыха утомленным животным; в) предубойной выдержки животных в течение 12—24 час без корма со свободным водопоем; г) чистки и мойки животных; д) ветеринарно-санитарного осмотра животных и их предубойной термометрии.

Большое значение имеет правильное размещение животных в станках или секциях. При неправильном размещении скота возможны травматические повреждения и потери веса. Особенно много травм бывает, когда совместно содержат молодняк и взрослых животных, а также некастрированных самцов. Травматические повреждения приводят к ухудшению качества кожевенного сырья и браковке некоторого количества мяса.

Как уже говорилось выше, мясо животных, убитых тотчас после доставки, менее стойко при хранении по сравнению с мясом, полученным от отдохнувших, здоровых животных. Поэтому животным предоставляют отдых с достаточным кормлением и водопоем.

После отдыха животных переводят в другие базы для предубойной выдержки.

Чтобы не допустить обезлички животных (прежде чем направить на предубойное содержание), их клеймят несмываемой краской. Для ускорения переработки скота и удобства обслуживания на каждую группу животных вывешивают четко заполненный паспорт (бирку) с указанием даты поступления, номера станка, партии и количества голов.

ПРЕДУБОЙНАЯ ВЫДЕРЖКА

Предубойная выдержка животных без корма необходима для освобождения желудка и кишечника от части содержимого. Продолжительность ее у крупного рогатого скота и овец 24 час, а у свиней 12 час. Предубойная выдержка скота в указанные сроки не сопряжена с потерями мяса, но она имеет большое санитарное и экономическое значение при последующей переработке животных.

Во время предубойной выдержки поят животных вволю. В противном случае ткани тела животного могут потерять до 5—6% влаги, вследствие чего уменьшается полезный вес и при переработке затрудняется съемка шкур. Санитарно-гигиеническое значение предубойной голодной выдержки состоит в том, что она устраняет прижизненное проникновение кишечной микрофлоры в мышцы и предупреждает загрязнение туш содержимым пищеварительного тракта.

Однако если животных выдержать без корма свыше 24 час, произойдет снижение защитных сил организма, что будет способствовать проникновению микрофлоры из кишечника во внутренние органы и мышцы.

Характерно, что кровь и лимфа животных, подвергшихся перед убоем длительному переохлаждению или перенагреванию прижизненно и в первые часы после убоя, не обладают бактерицидным действием по отношению к бактериям кишечной палочки и другой микрофлоры. Следовательно, микробы, проникшие из кишечника в ток лимфы и крови, не подвергаются обезвреживанию в организме животных, ослабленных неблагоприятными условиями предубойной выдержки.

При одинаковых условиях хранения (14—16°) в мясе откормленных свиней, подвергшихся перед убоем длительному перенагреванию на солнце, и в мясе молодняка крупного рогатого скота, переохлажденного в ненастную, холодную погоду, органолептические признаки порчи появляются на 1,5—2 суток раньше в сравнении с мясом животных, находившихся в нормальных условиях предубойной голодной выдержки.

Во время голодной выдержки крупный рогатый скот подвергают клиническому осмотру с поголовной термометрией. Термометрию мелкого рогатого скота и свиней проводят выборочно, а клинический осмотр — поголовно.

Животных, подозреваемых в каком-либо острозаразном заболевании (сибирская язва, эмфизематозный карбункул, сап, бешенство, чума крупного рогатого скота, злокачественный отек, брадзот, энтеротоксемия овец, инфекционная анемия лошадей, эпизоотический лимфангоит, туляремия, ботулизм), а также с повышенной или пониженной температурой тела немедленно выделяют в изолятор и до установления точного диагноза к убою на мясо не допускают. Запрещается также убивать на мясо животных, находящихся в состоянии агонии, при всех заболеваниях.

Не допускаются к убою на мясо вместе со здоровыми животные туберкулезные, бруцеллезные, с паратуберкулезным энтеритом, желудочно-кишечными заболеваниями, маститами, гнойными гангренозными ранами, септикопиемическими заболеваниями родовых путей, гнойными воспалительными процессами, воспалениями пупка и суставов у телят. При наличии у животных одного или нескольких из указанных заболеваний убой производят на санитарной бойне.

ОГЛУШЕНИЕ И ОБЕСКРОВЛИВАНИЕ ЖИВОТНЫХ

Первичная переработка скота включает следующие основные операции: оглушение, убой, обескровливание, снятие шкуры, извлечение внутренних органов и туалет туш.

Оглушение животных обеспечивает безопасность труда, улучшает обескровливание. Кроме того, оно укорачивает агональный период, что способствует улучшению качества мяса, к тому же это имеет санитарное значение, ибо при удлинении агонального периода микрофлора проникает из кишечника во внутренние органы и мышцы.

Оглушают главным образом крупных животных. Без оглушения обескровливают телят, мелкий рогатый скот и иногда свиней. Имеется несколько методов оглушения: электрооглушение; прокол стилетом продолговатого мозга или шейной части спинного мозга; удар молотом в лобную кость головы животного; оглушение углекислым газом, а также при помощи особой конструкции пистолетов. На мясокомбинатах животных оглушают переменным электрическим током силой 1—1,5 а и напряжением до 125 в.

Для электрооглушения применяют боксы (рис.) на одно, двух и трех животных.

Практика показывает, что наиболее удобными являются одинарные боксы. Применение боксов на двух или больше животных нередко способствует образованию у скота травматических повреждений. Одна из боковых стен бокса подъемная и соединена цепью с его полом. При подъеме лебедкой боковой стенки она наклоняет пол, вследствие чего оглушенное животное вываливается из бокса в цех.

После этого боковая стенка и полбокса возвращаются в прежнее положение. В настоящее время на мясокомбинатах применяют полуавтоматические и автоматические боксы. Для электрооглушения животное загоняют в бокс, рабочий включает в электрическую сеть копье—стек и вкалывает его в затылочную часть головы.

По наступлении наркоза копье отнимают и ток выключают. Продолжительность контакта электротока зависит от величины и возраста животных: у молодняка до года — 7—9 сек; от 1 до 3 лет — 9—12 сек; у взрослого крупного рогатого скота — 10—15 сек и у быков — 15—30 сек. Выгруженных из бокса животных поднимают лебедкой на конвейер обескровливания.

Убой скота на мясо

Для предупреждения несчастных случаев при электрооглушении все металлические части оборудования у рабочих мест заземляют. Ручки стека изготовляют из изоляционного материала. Все неподвижные металлические части покрывают изоляционным материалом. Под ногами глушильщика должен лежать резиновый коврик.

Предлагаем ознакомиться  Гречневая диета для похудения: варианты на 3, 7 и 14 дней с подробным меню

Преимущества электрооглушения перед другими видами оглушения: а) уменьшение количества смертных случаев скота; б) лучшее обескровливание туш; в) не травмируется мозг.

Электрооглушение имеет тот недостаток, что иногда воздействию тока подвергаются сердечные узлы симпатической нервной системы, в результате может наступить паралич сердца, вследствие чего обескровливание оказывается неудовлетворительным.

На скотоубойных пунктах оглушают животных стилетом или ударом молота в лобную часть головы. Молотом наносят удар по лбу такой силы, чтобы на почве сотрясения мозга вызвать у животного лишь бессознательное состояние, а не раздробление костей и кровоизлияние в мозг. После удара молотом животное находится в оглушенном состоянии 11/2—2 мин.

При оглушении стилетом туши обескровливаются плохо, поэтому этот способ не следует применять. Оглушение свиней можно производить в специальных камерах при помощи углекислого газа. Свиньи должны вдыхать его в течение 45—50 сек. При этом деятельность сердечно-сосудистой системы не угнетается и туши обескровливаются хорошо.

Обескровливание. Качество туши и сроки ее хранения в значительной степени зависят от степени обескровливания.

В организме животного содержится крови 7,6—8,3% к живому весу. При хорошем обескровливании животного от крупного рогатого скота получают крови 4,2—4,8%, от свиней — 3,2—3,5% и от мелкого рогатого скота — 3,5% к живому весу. Обескровливание длится 6—8 мин.

Недостаточно обескровленные туши подвергаются быстрой порче, ибо кровь является хорошей средой для развития микроорганизмов, вызывающих гниение мяса. В плохо обескровленных тушах нарушается процесс созревания мяса.

Обескровливание крупного рогатого скота. После оглушения животное подвешивают в вертикальное положение, вскрывают продольным разрезом кожу и ткани по средней линии шеи длиной 30—35 см, отделяют небольшую часть пищевода от трахеи и накладывают на него лигатуру. После этого вводят через разрез шкуры нож и вскрывают одновременно аорту и вену.

Обескровливают телят через поперечный разрез шеи возле нижней челюсти. При обескровливании телят их подвешивают за задние ноги или кладут в корытообразную скамейку.

Обескробливают свиней обоюдоострым ножом, который вводят в углубление средней линии шеи подвешенного животного по направлению грудины, и вскрывают переднюю полую вену и сонные артерии при выходе их из грудной полости. Не следует допускать закалывания свиней в сердце, так как при этом кровь затекает в грудные мышцы.

Обескровливание овец и коз производят путем перерезки правой яремной вены животного около угла нижней челюсти. На конвейерных мясокомбинатах овец и коз обескровливают в висячем положении, а на небольших предприятиях животных укладывают в спинное положение на корытообразные скамейки.

Кровь от животных, предназначенную для пищевых и медицинских целей, собирают полым ножом. Разрез шкуры и перевязывание пищевода и в этом случае производят так же, как и при обескровливании обычным ножом. Убойщик вводит полый нож вдоль правой стороны трахеи в корень аорты или правое предсердие. Пока нож находится в корне аорты или предсердия сердце сокращается и кровь через отверстие полого ножа с надетым на него резиновым шлангом вытекает в сосуд. Кровь, предназначенную для пищевых и медицинских целей, собирают только, от здоровых животных.

УБОЙ И ОБРАБОТКА КРОЛИКОВ

Убой кроликов производят на птицекомбинатах или специальных кроликобойнях. Предварительно проводят предубойный ветеринарный осмотр кроликов. Больных и подозрительных в заболевании кроликов отсаживают в клетки и убивают в конце рабочего дня.

Убой кроликов и обработка тушек состоят из следующих операций: а) оглушение электротоком или ударом круглой палкой по затылку сзади ушей; б) обескровливание поперечным разрезом кровеносных сосудов на шее или в носовой полости; в) съемка шкурки.

Снятую шкурку натягивают на специальную правилку для просушивания. Разделку тушек проводят в висячем положении. У самцов вырезают половые органы. При нутровке тушек разрезают живот по белой линии. Затем осторожно делают разрез вокруг заднепроходного отверстия, рассекают таз по линии его сращения и удаляют все внутренние органы (за исключением почек).

После разделки производят туалет тушек сухим способом, подвергают их ветеринарному осмотру, сортируют, клеймят и упаковывают в чистые деревянные ящики. В каждый ящик кладут под крышку паспорт с обозначением названия организации и предприятия; количества и упитанности тушек; веса нетто и фамилии работника, ответственного за правильность обработки, сортировки и упаковки.

УБОЙ И ОБРАБОТКА ПТИЦЫ

Убой птицы. Существует несколько способов убоя птицы. При их оценке необходимо руководствоваться следующими требованиями: убой должен облегчать снятие оперения с тушек и обеспечить максимальное их обескровливание. Указанным условиям наиболее соответствует убой птицы «в расщеп». При этом способе убоя вводят в ротовую полость тонкие остроконечные ножницы и перерезают место соединения яремной и мостовой вен, с левой стороны шеи, затем делают укол в правую долю мозжечка, что парализует нервную систему.

Сухой способ ощипки применяют на птицеубойных пунктах и площадках, а при отсутствии пара, электроэнергии и перощипальных машин — и на птицекомбинатах.

Последовательность ощипки пера такая: вначале удаляют маховые и рулевые перья, затем снимают мелкое перо (срывок), после этого тушки передают на окончательную дощипку. При сухой ощипке на поверхности тушек остаются нитевидные перья и пеньки; производительность труда при этом способе обработки очень низкая.

Убой скота на мясо

Ощипка со шпаркой заключается в том, что тушки после убоя опускают на конвейере в горячую воду, имеющую температуру 80—87°. Такая обработка дает возможность быстро удалить перьевой покров, однако срок «ранения тушек уменьшается. Шпарка тушек применяется м случае немедленного использования их в кулинарном или консервном производстве, а также при условии направления такой птицы в холодильник для замораживания.

При полушпарке тушки опускают на 30 сек в воду, нагретую до 55°, а затем ощипывают на специальной машине.

Воскоощипка заключается в том, что убитую птицу после срыва маховых и рулевых перьев погружают в нагретую массу, состоящую из канифоли светлых сортов и парафина в соотношении 1:1. После этого тушку опускают в холодную воду для затвердевания массы. Освобождают тушку от массы и пера легким скручиванием и растягиванием ее вручную или на машинах.

Восковая масса при этом растрескивается и легко отделяется вместе с пером, в результате чего тушка получается совершенно чистая. Тушки, предназначенные для воскования, подвергают предварительному сухому туалету, включающему очистку и обтирку клюва, тампонирование места зареза. Туалет тушки предупреждает загрязнение воскомассы.

Ощипанная любым способом тушка не должна иметь остатков пера, пеньков, порывов кожи, ссадин и загрязнений.

Предлагаем ознакомиться  Понижение плодородия земли в экономике

Туалет и потрошение. В целях удлинения сроков хранения и придания товарного вида производят туалет тушек, заключающийся в очистке ротовой полости от сгустков крови, мойке лапок и обертывании головы бумагой (у полупотрошеной птицы). В соответствии с ГОСТ, тушки всех видов птицы реализуют только в потрошеном или разделанном виде.

При потрошении удаляют внутренние органы, голову по второй шейный позвонок, конечности до предплюсневых суставов и крылья до локтевых суставов. Надрез кожи, подкожной клетчатки и мышечной ткани начинают от клоаки и производят по направлению к килю и кольцеобразно вокруг анального отверстия. Затем раздвигают стенку брюшной полости, захватывают внутренние органы и извлекают их.

Потрошение проводят под контролем ветеринарного специалиста. Последний просматривает тушки и внутренние органы, обращая внимание на степень обескровливания и наличие патологических изменений. При хорошем обескровливании кожа имеет восковой цвет с розоватым оттенком, а при недостаточном — синеватых или красноватый.

Лица, производящие потрошение, должны обладать элементарными сведениями по нормальной и патологической анатомии птиц, для того чтобы в случае обнаружения отклонений от нормы немедленно сигнализировать об этом ветеринарному специалисту.

Во всех случаях, когда обнаруживают патологические изменения в мышечной ткани, подкожной клетчатке, отеки и истощение при одновременном изменении во внутренних органах, такие тушки направляют в техническую утилизацию. В случае обнаружения патологических изменений во внутренних органах или на серозных оболочках, указывающих на инфекционное заболевание, тушку передают на специальный стол ветеринарно-санитарной экспертизы, где ее подвергают детальному исследованию.

ПРИЛОЖЕНИЕ (справочное). ПЕРЕЧЕНЬ БИОЛОГИЧЕСКИХ ТЕРМИНОВ, ПРИМЕНЯЕМЫХ В МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Таблица 2

Термин

Номер термина

Альбумин светлый пищевой

89

Альбумин черный

90

Баранина

50

Брыжеватость

154

Бугор седалищный

17

Буйволятина

57

Верблюжатина

56

Выварка жира

102

Выдержка скота предубойная

6

Выжарки

111

Выплавка жира

102

Вытопка жира

102

Выход убойный

46

Галерта

197

Гидролизат кератинсодержащего сырья

130

Говядина

48

Головки суставные

167

Группа скота спорная

19

Дезодорация жира

117

Дефекты кишок патологические

150

Дыра

152

Желатин

200

Желатинизация бульона

199

Желудок животных

81

Жеребятина

55

Жилка

183

Жир

94

Жир животный технический

104

Жир животный топленый пищевой

98

Жир кормовой

101

Жир костный

99

Жир мездровый

97

Жиромасса

127

Жир подкожный

96

Жир сборный

100

Жир-сырец

94

Жир-топец

98

Забеловка

33

Забой

20

Загар мяса

75

Закол

20

Зачистка туши

38

Золение

201

Кабанина

60

Калибровка кишок

138

Калибровка костного шрота

195

Каныга

42

Карантин скота

18

Категория крупного рогатого скота

11

Категория свиней

12

Кишки-полуфабрикат

142

Кишки-сырец

140

Кишки-сырец консервированные

141

Кишки-фабрикат

143

Классификация скота

8

Класс молодняка крупного рогатого скота

10

Клей костный

206

Клей мездровый

206

Козлятина

53

Комплект кишок

134

Конина

54

Конфискаты

43

Концентрат белково-жировой

123

Концентрат жиро-фосфатидно-белковый

122

Концы роговые

179

Копыта мелкие

193

Копыта поделочные

176

Корма вареные

125

Корм сухой растительно-животный

126

Косица

184

Кость второй категории

160

Кость первой категории

159

Кость поделочная

161

Кость поделочная дефектная

164

Кость-решетка

163

Кость сборная

166

Кость суповая

165

Краснуха соленых кишок

156

Кристаллизация жира

109

Кровоизлияние на туше

187

Кровоизлияние точечное

188

Кровоподтек на туше

189

Кровь пищевая

87

Крупонирование свиней

26

Кулаки

167

Лента серозная

144

Ливер

77

Маклок

15

Масло костное смазочное

131

Масло часовое

133

Масса скота живая

3

Масса скота живая приемная

4

Масса скота убойная

45

Мацерация костного шрота

193

Мисцелла животного жира

107

Мраморность мяса

74

Мука кормовая животного происхождения

124

Мука костная

171

Мука костяная

170

Мука кровяная

92

Мука рогокопытная

188

Мясо

47

Мясо дефростированное

71

Мясо жилованное

64

Мясо замороженное

70

Мясо косули

61

Мясо лосей

59

Мясо обваленное

63

Мясо остывшее

67

Мясо охлажденное

68

Мясо парное

66

Мясо пикальное

84

Мясо пищевода

84

Мясо подмороженное

69

Мясо размороженное

71

Мясо свежее

65

Мясо условно годное

72

Наложение лигатуры на пищевод

24

Нутровка

36

Обезволошивание

29

Обезжиривание кишок

137

Обезжиривание кости

169

Обеззоливание

202

Обесклеивание костного шрота

196

Обескровливание скота

25

Обрезь мясная

85

Обрубок

186

Оглушение скота

23

Окно

153

Оленина

58

Опалка свиных туш

30

Осветление жира

110

Осветление крови

88

Основание хвоста

13

Отбивка кишок

136

Отока

135

Отопки

111

Отруб мясной

62

Отсолка жира

114

Отстаивание жира

113

Отходы непищевые белковые переработки скота

44

Паренка

198

Партия скота

2

Пензеловка

137

Пенистость говяжьих кишок

155

Пенообразователь

93

Пленка синюжная

145

Побитость туши

190

Подкос

185

Подрез

186

Подрыв

153

Подсечка шкуры

35

Полив

96

Полировка костного шрота

194

Полировка свиных туш

32

Полутуша

40

Полуфабрикат кормовой

121

Полуфабрикат костный

174

Порча жира окислительная

120

Преджелудок

80

Прессование шквары

118

Преципитат

205

Промывка свиных туш

31

Прыщ

151

Пучок кишок

147

Пятна соляные

157

Разборка кишок

136

Раздирка кишок

136

Расчленение туши

37

Рафинация жира адсорбционная

116

Репица

180

Ржавчина соленых кишок

158

Рога мелкие

177

Рога поделочные

175

Сбой

76

Свинина

52

Связка кишок

148

Скидка с живой массы скота

5

Скот

1

Скот для убоя

1

Смазка консистентная

132

Смесь белковая

91

Содержание скота на скотобазе

7

Способ извлечения жира гидроимпульсный

108

Спускание кишок

136

Стержень роговой

162

Субпродукты

76

Субпродукты малоценные

86

Субпродукты мякотные

78

Субпродукты мясокостные

82

Субпродукты слизистые

79

Субпродукты шерстные

83

Сшивки конусные кишечные

146

Сырье кератинсодержащее

128

Сырье коллагенсодержащее

129

Сырье непищевое жировое

105

Сырье непищевое жиросодержащее

106

Сырье рогокопытное

187

Съемка шкуры

34

Телятина

49

Травма туши механическая

191

Туша

39

Убой скота

20

Убой скота вынужденный

22

Убой скота контрольный

21

Убыль мяса естественная

73

Упитанность

9

Усушка мяса

73

Участки шкур краевые

27

Флокуляция

208

Фуза

115

Хвост-оригинал

184

Цевка

168

Центрифугирование шквары

119

Четвертина туши

41

Шквара пищевая

111

Шквара техническая

112

Шлям

149

Шлямовка

139

Шпарка туш свиней

28

Шпик

95

Шрот костный

192

Щелок мацерационный

204

Щетина-сырец

181

Щетина-шпарка

182

Щуп животного

14

Экстракция желатина

203

Экстракция жира

103

Эпифизы

167

Ягнятина

51

Ямка голодная

16

Предлагаем ознакомиться  Правила посадки винограда расстояние между кустами

ПРИЛОЖЕНИЕСправочное

Таблица 3

Термин

Определение

1. Свертывание крови

Переход крови из жидкого состояния в студенистый сгусток в результате последовательных биохимических реакций

2. Коагуляция крови

Свертывание крови под действием тепла и химических реагентов

3. Гемолиз

Разрушение красных кровяных телец крови, сопровождающееся переходом красящего вещества гемоглобина из эритроцитов в плазму

4. Гипофиз

Железа внутренней секреции – нижний мозговой придаток, расположенный в гипофизарной ямке турецкого седла клиновидной кости черепа

5. Паращитовидные железы

Парные железы внутренней секреции, расположенные в виде нескольких небольших овальных образований на поверхности или внутри щитовидной железы

6. Щитовидная железа

Железа внутренней секреции, расположенная на шее по обеим сторонам трахеи позади щитовидного хряща

7. Зобная железа

Железа внутренней секреции, хорошо развитая лишь у плода и молодых животных, расположенная снизу по бокам трахеи и в грудной полости

8. Поджелудочная железа

Пищеварительная железа внутренней и внешней секреции, расположенная в брыжейке двенадцатиперстной кишки, на печени

9. Надпочечники

Парные железы внутренней секреции, расположенные по одной впереди каждой почки

10. Яичники

Парные половые железы самок, продуцирующие яйцеклетки и половые гормоны, расположенные позади почек вблизи рогов матки

11. Желтое тело

Временная железа внутренней секреции, развивающаяся в яичнике из клеток фолликула после его разрыва и выхода яйцеклетки

12. Плацента

Орган, образующийся во время беременности и обеспечивающий связь плода с организмом матери

13. Шишковидная железа

Железа внутренней секреции, расположенная между четверохолмием и зрительными буграми головного мозга

14. Семенники

Парные половые железы самцов, продуцирующие спермии и половые гормоны, расположенные в мошонке

15. Стекловидное тело

Прозрачная бесцветная желеобразная масса, заполняющая пространство глазного яблока между хрусталиком глаза и сетчаткой

16. Желчь

Вязкая жидкость, выделяемая печенью, золотисто-желтого цвета у свиней, зеленовато-бурого – у травоядных, слабощелочной реакции

17. Эмбрион

Плод, находящийся внутри матки животного в плодном пузыре

Электронный текст документаподготовлен АО “Кодекс” и сверен по:официальное изданиеПереработка мясных, молочных и рыбныхпродуктов. Термины и определения:Сборник национальных стандартов. -М.: Стандартинформ, 2005

20. Изготовители, продавцы и лица, выполняющие функции иностранных изготовителей продуктов убоя и мясной продукции, обязаны осуществлять процессы их производства таким образом, чтобы данная продукция соответствовала требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза, действие которых на нее распространяется.

Убой скота на мясо

21. Производственные объекты, на которых осуществляются процессы убоя продуктивных животных, переработка (обработка) продуктов убоя и производство мясной продукции, подлежит государственной регистрации в соответствии с положениями технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011).

22. Организация производственных помещений, в которых осуществляются процесс производства продуктов убоя и (или) мясной продукции, технологическое оборудование и инвентарь, используемые в процессе производства продуктов убоя и мясной продукции, условия хранения и удаления отходов их производства, а также вода, используемая в процессе их производства, должны соответствовать требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011).

23. На всех стадиях процесса производства продуктов убоя и мясной продукции должна обеспечиваться их прослеживаемость.

24. Материалы, контактирующие с продуктами убоя и мясной продукции в процессе производства, должны соответствовать требованиям, предъявляемым к безопасности материалов, контактирующих с пищевой продукцией.

25.Упаковочные материалы для упаковки готовой продукции подаются через коридоры или экспедицию, минуя производственные помещения. Не допускается хранение упаковочных материалов в производственных помещениях.

88. Изготовители, продавцы и лица, выполняющие функции иностранных изготовителей продуктов убоя и мясной продукции, обязаны осуществлять процессы их хранения, перевозки и реализации таким образом, чтобы данная продукция соответствовала требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза, действия которых на нее распространяется.

89. Процессы хранения, перевозки и реализации продуктов убоя и мясной продукции должны соответствовать требованиям настоящего технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011).

90. Процессы утилизации продуктов убоя и мясной продукции должны соответствовать требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011).

91. материалы, контактирующие с продуктами убоя и мясной продукцией в процессе их хранения, перевозки и реализации, должны соответствовать требованиям, предъявляемым к безопасности материалов, контактирующих с пищевой продукцией.

92. В процессе хранения парное и охлажденное мясо (туши, полутуши, четвертины) находится в вертикальном подвешенном состоянии без соприкосновения друг с другом.

93. В холодильных камерах продукция размещается в штабелях на стеллажах или поддонах, высота которых должна быть не менее 8-10см от пола. От стен и приборов охлаждения продукция располагается на расстоянии не ближе 30см. Между штабелями должны быть проходы, обеспечивающие беспрепятственный доступ к продукции.

94. холодильные камеры для холодильной обработки и хранения продуктов убоя и мясной продукции оборудуются термометрами и (или) средствами автоматического контроля температуры в камере, а также средствами для записи температуры.

95. Продукты убоя в процессе хранения группируются по видам, назначению (реализация или переработка (обработка) и термическому состоянию (охлажденное, замороженное).

Комментировать
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
Adblock detector