Всё о приправе сумах: что это такое, из чего сделана, применение в кулинарии

Всё о приправе сумах: что это такое, из чего сделана, применение в кулинарии

Всё о приправе сумах: что это такое, из чего сделана, применение в кулинарии
СОДЕРЖАНИЕ

Общее описание

Это растение относится к роду Сумах (Rhus), семейству Анакардиевые (Anacardiaceae), произрастает в умеренных и субтропических зонах. Его можно встретить во всех средиземноморских районах, особенно на Сицилии и на юге Италии, а также на части Ближнего Востока, особенно в Иране. Оно также растет в Северной Америке, в южной части России, а также в Крыму и на Кавказе.

Сумах – это кустарник со сложно-перистыми листочками и ягодными скопления, которые располагаются в густых шипах на концах ветвей. Зелень выделяет молочный или смолистый сок.

https://www.youtube.com/watch?v=ytcopyrighten-GB

Как растёт сумах

Растение производит пикантные, красновато-пурпурные, маленькие (10 мм в диаметре), круглые ягоды, покрытые ворсинками.

Существует несколько видов этого кустарника. Как специя в ближневосточной кулинарии обычно используется Rhus coriaria – Сумах Дубильный.

Его североамериканские разновидности, такие как Гладкий сумах (Rhus glabra) и Пушистый (Rhus typhina), также относятся к съедобным.

Химический состав

Сумах содержит в себе фруктовые кислоты такие, как:

  • винная;
  • лимонная;
  • яблочная;
  • малеиновая;
  • фумаровая;
  • янтарная;
  •  аскорбиновая.

Витамины группы В.

Микроэлементы:

  • железо;
  • цинк;
  • магний;
  • калий;
  • кальций;
  • медь;
  • натрий.

Имеет кислый, терпко — вяжущий вкус, практически без запаха В продаже плоды реализуются в сушенном виде: целые или молотые в виде гранатово-красного порошка.

Качество молотой пряности определяется по ее цвету: чем ярче и насыщенней, тем лучше ее свойства.

  • Сумах богат витаминами А и С (из его фруктов и семян).
  • В нем много таких минералов, как кальций, магний и калий.
  • Сумах кислый в основном из-за присутствия органических кислот – лимонной, яблочной и винной.
  • В некоторой степени вяжущий привкус этой приправы объясняется присутствием танина.

Как и из чего получают приправу

Плоды сумаха – это маленькие красные ягоды, также называемые бобами, которые для получения приправы высушивают и измельчают в грубый порошок. Они бывают разных оттенков – от кирпично-красного до темно-фиолетового, в зависимости от того, где выращивается кустарник.

Предлагаем ознакомиться  Как отделить икру горбуши от пленки? Как снять пленку? Как промыть и обработать продукт в домашних условиях?

Плоды собирают непосредственно перед их созреванием, затем оставляют на солнце, чтобы высохнуть.

Перед сушкой целые ягоды замачивают в воде, а затем выжимают, чтобы извлечь сок.

В результате получается пурпурный порошок, который обладает вяжущим кислым вкусом.

Если вы не смогли найти сумах, воспользуйтесь одним из нескольких заменителей, перечисленных ниже.

Полезные свойства

Всё о приправе сумах: что это такое, из чего сделана, применение в кулинарии

В чем польза специи сумах?

Сумах полезен для работы желудочно-кишечного тракта. Если Вы поели еду, содержащую специю, у Вас никогда не будет ни запоров, кишечник очистится, уйдут боли.

При сахарном диабете снижает уровень сахара в крови, также стабилизирует холестерин.

https://www.youtube.com/watch?v=https:accounts.google.comServiceLogin

Применение специи повышает иммунитет и оказывает тонизирующее действие на организм.

Используется для лечения цистита и является мочегонным средством.

Всё о приправе сумах: что это такое, из чего сделана, применение в кулинарии

Он растворяет и выводит из организма любые слизи.

Рассасывает различные опухолевые заболевания, включая раковые (как это не странно).

Является противовоспалительным средством.

Его применяют для лечения грибковых заболеваний.

Кроме этого прием специи способствует восстановлению мужской силы.

  1. Применение сумаха может повышать свертываемость крови, поэтому людям страдающим заболеванием тромбофлебита нельзя его употреблять в пищу.
  2. В специи много кислот, поэтому при язвенных болезнях, также не рекомендуется его употребление.

Сумах обладает внушительным списком полезных для здоровья свойств из-за содержащихся в нем соединений.

Высокое содержание антиоксидантов (витамина С и омега-3 жирных кислот) – главное преимущество сумаха, так как они нейтрализуют свободные радикалы, которые вызывают рак и другие проблемы со здоровьем. Он настолько богат антиоксидантами, что его называют «суперпродуктом».

Ягоды сумах содержат танины, которые присутствуют также в винограде и клюкве. Танины представляют собой полифенолы и считаются антиканцерогенными.

Всё о приправе сумах: что это такое, из чего сделана, применение в кулинарии

Эта специя нашла применение в медицине и давно используется в лечебных целях, а современные исследования выявили основные полезные для здоровья свойства сумаха.

  • Есть доказательства того, что он полезен для сердечно-сосудистого здоровья из-за содержащихся в нем танинов.
  • Антиоксидантная ценность приправы сумах феноменальна. Сумах на первом месте среди трав и специй, обладающих антиоксидантными свойствами, выше корицы и орегано. Он даже превосходит ягоды асаи (которые сейчас славятся как эликсир здоровья), а также многие фрукты и овощи. Употребление продуктов с высоким содержанием антиоксидантов помогает предотвратить сердечные заболевания, рак молочной железы и эффективно при лечении остеоартрита.
  • Сумах способен снижать уровень глюкозы в крови. Исследования демонстрируют его эффективность в контроле или предотвращении многих хронических заболеваний, которые часто сопровождают старение. Употребление сумаха помогло людям с диабетом 2-го типа снизить уровень глюкозы в крови и повысить показатель «хорошего» холестерина.
  • Сумах обладает противовоспалительными свойствами. Эта специя поможет бороться с различными простудными заболеваниями и гриппом.
  • Сумах – это мочегонное средство, что означает, что он помогает удалять токсины из организма через мочу и используется в народной медицине для лечения инфекций мочеполовой системы и проблем с пищеварением.
  • У женщин сумах может увеличить выработку грудного молока. Он лечит менструальные судороги, действуя как эстроген.
  • Он обладает антимикробной активностью. Исследования показали, что сумах работает против ряда патогенов, включая бактерии сальмонеллы.
Предлагаем ознакомиться  Какие деревья можно сажать возле дома — приметы - Огород, сад, балкон

Как выбрать и где купить

Экзотическая пряность, которая прекрасно сочетается с мясом, супами, салатами. Как выбрать качественный сумах? Понюхайте пряность и попробуйте на вкус. Насторожить должен как соленый или слишком кислый и резкий вкус, так и его полное отсутствие. Вообще, запах сумаха напоминает кислые фрукты, но не с уксусно-кислым оттенком. По цвету должен быть ярким, красивым. Светлый, розовый, темный или бурый не подходит. Качество сумаха поможет оценить и равномерность помола, косточки. Если присутствуют слишком крупные кусочки, возможно даже плодоножки и перемолотые косточки, то сумах точно не первого сорта, а второго. Чтобы приобрести качественную пряность, мы советуем вам выбирать только проверенных производителей. Таких, как «Айдиго».

Пряности, специи и приправы от «Айдиго» – это 100% натуральные и качественные продукты. Компания уже 20 лет на рынке и за это время наработала базу поставщиков только с высококачественными пряностями и со всеми необходимыми декларациями и сертификатами, что гарантирует безопасность и высокое качество.

Купить сумах в упаковке «Профи» 700 грамм  от «Айдиго» в нашем интернет-магазине «Айдиго». Низкие цены от производителя, большой выбор приправ, пряностей и специй, доставка по всей России и странам СНГ.

Сумах всегда продается на ближневосточных рынках и мало-помалу появляется в продуктовых магазинах разных стран мира.

Эта специю можно найти в отделе специй большинства супермаркетов, а также заказать онлайн в интернет-магазине.

Свежий, высококачественный сумах имеет глубокий, насыщенный оттенок.

При покупке очень важно выбрать авторитетный бренд, у которого достаточно строгий контроль качества. Известно, что эту приправу часто подделывают, добавляя посторонние примеси, имитирующие ярко-красный цвет настоящего сумаха.

Противопоказания (вред) и побочные эффекты

Вред и неблагоприятные побочные эффекты потребления сумаха очень редки, но возможны. Не употребляйте сумах, если у вас аллергия на кешью или манго, так как он принадлежит к тому же семейству, что и эти растения. В этом случает большая вероятность, что аллергия проявится и на эту приправу.

Предлагаем ознакомиться  Характеристика и описание сортов томатов Любящее сердце и Красное масляное сердце их урожайность

https://www.youtube.com/watch?v=ytcreatorsen-GB

Рекомендуется избегать большого количества сумаха беременным женщинам до тех пор, пока не будут получены данные о безопасности, так как не было исследовано влияние этой специи на беременность.

Избыточное количество сумаха противопоказано людям, принимающим статины для снижения уровня холестерина, лекарства для снижения артериального давления и лечения диабета, так как возможно снижение их эффективности.

Комментировать
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
Adblock detector